油条正宗做法和配方王刚（功夫油条制作方法）

油条正宗做法和配方王刚？

原料：

面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

功夫油条制作方法？

主料面粉600克水360克盐3克酵母2克

辅料油500克

油条的做法

1.面粉、水、酵母、盐混合在一起，揉成光滑面团，发酵至两倍大。

2.发酵完成的面团再揉一会。

3.取一小团面团，面板抹油，把面团擀成3毫米的面片。

4.切成两厘米宽。

5.两片面片摞一起。

6.用筷子在中间压一下。

7.锅内放油烧开，将油条胚子放入，因为油温较高，会迅速变色。

8.用筷子给油条翻面，再炸10秒钟，两面上色后捞出控油。

油条的制作与配方？

用料普通面粉200克盐2克小苏打1克泡打粉4克水120克左右空心油条的家庭制作的做法容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。

将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。

水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘，很容易揉成团，用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合，形成表面比较粗糙的面团。

容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面（从上下左右四个方向向中间按压）。

由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，如果实在不明白，你就象揉馒头一样转圈随便揉吧。

几需要揉一两分就可以。

表面开始变光，不那么粗糙了。

盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。

取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形（或长椭圆形状，不严格啦）。

用保鲜袋装好，光面向上，收口向下，密封，室温一小时，或冷藏可过夜。

将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。

再擀成厚约5毫米的长片状面片。

用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。

每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。

油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。

将面胚两头捏紧，拉长下入油锅，用筷子不能翻动，炸至浮起并慢慢变色，表面金黄即可捞出，沥油装盘。

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