正宗石锅鱼做法和配方（正宗石锅鱼的做法）

正宗石锅鱼做法和配方？

正宗石锅鱼的做法和配方如下

鱼头1个，茄子，秋葵，番茄，亚叁皮3片，發枫柑叶4片，椰奶100ml

香料：

小红葱8粒，蒜头4瓣，南姜1小块，香茅2支，辣椒糊3汤匙，鱼类专用咖喱粉3茶匙

做法

1、鱼头清理干净，斩块，拍上粟粉略煎，捞出沥油。

2、小红葱、蒜头和南姜去皮舂烂，香茅拍扁。

3、茄子、秋葵和番茄切块，亚叁皮提早泡水备用。

4、锅里注入适量油，加入（2）慢火爆炒香，加入辣椒糊和咖喱粉继续炒至出香味。

5、加入鱼头、茄子、枫柑叶、泡亚叁皮的水和亚叁皮，适量的清水焖煮至茄子软身。

6、加入秋葵和番茄煮片刻，倒入椰奶和少许糖、盐调味即可。

正宗石锅鱼的做法？

原料：

草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：

盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

正宗石锅鱼的做法？

1、主料:鲫鱼适量。

2、辅料:蒜适量、姜片、适量、香菜适量、配豆瓣酱适量、料酒适量。

3、做法步骤：

（1）将鲫鱼洗净，去腮去内脏切花刀，用料酒、盐涂抹均匀，鱼腹放入姜末与葱末腌10分钟就OK!（2）少许油爆锅，放入花椒、蒜头、豆瓣酱后加入水。

（鱼放入后能淹没鱼即可）放入鲫鱼，大火炖10分钟即可出锅。

原味石锅鱼的做法？

用料

草鱼：

一条，豆芽：

一斤，香菜：

若干，秘制红油辣料：

若干

做法：

（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。

这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。

找一个大点的石锅（提前用火烧热），用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。

东北石锅鱼正宗做法？

主料：

鱼1条，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。

调料：

盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法:

1、活鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

清淡石锅鱼家常做法？

主料：

草鱼半条，生抽一勺，花椒5颗，葱4棵，油适量，水适量，耗油一勺，料酒一勺，盐巴一汤匙，白糖一勺，淀粉一勺，大蒜1个，生姜4片，小米椒3个。

做法：

1.草鱼去头，其他洗净，切块，生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。

搅拌均匀，腌制20分钟。

2.大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶，热锅放油（油需要没过锅底）放入大蒜，生姜，小米椒。

3.大蒜辣椒煸出香味，放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）倒入适量的水。

4.烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白，XO鲍鱼酱一汤匙，盐巴，鸡精。

撒上葱段即可出锅。

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