鸭舌的家常做法（鸭舌带的做法）

鸭舌的家常做法？

第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。

第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。

第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。

第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。

第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。

第六步，热锅小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黄即可。

第七步，把芝麻撒入鸭舌，翻匀即可。

鸭舌带的做法？

食材清单

酒糟适量、生姜少许、葱少许、鸭舌500克、料酒适量。

烹饪步骤:鸭舌洗净备用。

下沸水煮，去血水去腥，加入葱、生姜和料酒适量，煮沸后，倒出来流水洗净鸭舌。

重新换一锅清水，把焯过水洗净的鸭舌放入清水中，放入适量的葱段、生姜和料酒，大火煮沸，然后开文火煮5分钟即可。

捞出沥干，放入冷开水中浸泡，放冷（切记必须冷透了！）

冷透的鸭舌。

再重申一遍，必须是一定是肯定是要冷透的鸭舌，然后倒入适量的糟卤浸末腌制鸭舌24小时，就可以拿出来吃了。

风味鸭舌做法？

1.鸭舌焯水，捞出后冲水洗净，泡在清水中待用；

2.将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟，沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸，关火浸泡10分钟，捞出加麻油拌匀放凉；

3.鸭舌，放入做好的底盘，即可上桌。

鸭舌汤正宗做法？

主料：

鸭舌600g黄豆芽250g 

辅料：

姜适量盐适量味精适量

 步骤 

1.黄豆芽洗净待用

 2.锅里加适量水烧开，放鸭舌进去焯上几分钟再捞出来 

3.炖锅里加入适量水，拍块姜进去 

4.将鸭舌倒进去炖上个一个多小时 

5.鸭舌汤炖好后倒一部份到小锅里面，再下豆芽进去煮

 6.待豆芽煮熟时，加盐和味精调好味即可 

杭州鸭舌的正宗做法？

放干辣椒400g剪成节，八角20g、山奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、花椒10g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

1、将鸭舌洗净，用开水焯一下水，30秒后捞出。

将自制辣味卤汁按1:1兑水后腌制约1小时，其中可翻多次

2、烤箱200度预热，在烤盘上铺锡纸，刷上橄榄油，预热后将鸭舌平铺在烤盘上，均匀刷上橄榄油和蜂蜜，入烤箱10分钟，即成

鸭舌冷盘做法？

1/4将鸭舌和鸭掌洗净。

如果是速冻的就先解冻后洗净。

将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。

然后转小火炖1～2小时。

多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

2/4将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。

然后转小火炖1～2小时。

多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。

将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。

根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。

充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。

放入冰箱中，等待大致4～6小时

3/4将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。

根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。

充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。

放入冰箱中，等待大致4～6小时

每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。

最后就大功告成啦！

4/4每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。

最后就大功告成啦！

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