潮汕卤鸭爪的做法及配方（客家卤鸭爪正宗制作方法）

潮汕卤鸭爪的做法及配方？

1、材料：

鸭爪6个、泡椒适量、姜葱适量、醋少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许。

2、把鸭爪去指甲洗净。

3、把鸭爪凉水下锅。

4、大火煮开煮5分钟。

5、捞起洗净，泡入冰水中。

6、加泡椒醋盐鸡精调成泡鸭爪的水。

7、把鸭爪放入浸泡二个小时以上。

8、装盘开吃。

客家卤鸭爪正宗制作方法？

食材

鲜鸭脚500g、姜片6片、桂皮2块、香叶3片、花椒适量、草扣2颗、草果2个、八角3个、辣椒油2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油1勺、白酒1勺

烹饪步骤

1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍

2.准备卤水料

3.珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒

4.再加入鸭脚

5.然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮

6.大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝

卤鸭爪是怎么做的？

卤鸭爪，一道家常菜品，主要制作原料是鸭爪，配料是糟卤，调料为花椒，白醋，泡山椒等，通过卤水腌制的做法而成。

原料

鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：

腌泡乐方盒

做法

1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；

2,锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；

3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；

4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。

一般一次卤汁可用2次。

如何做卤鸭爪？

食材，新鲜鸭爪两斤，姜片数片，花椒适量，料酒适量，盐少量，糖少量，生抽少量

做法

把鸭爪洗净，沥干水待用

热油锅油热把爪放进锅慢炸皮膨胀后捞出沥油

把过油的鸭爪放进高压锅，放料酒，水，盐，糖，生抽等等一切配料，开火压锅

高压锅喷个七分钟也差不多了，喜欢辣味的适量放辣椒粉，即可

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