正宗丸子配料方法

正宗丸子配料方法？

一、选择食材像我比较喜欢吃猪肉丸，我们在做肉丸的时候，肉的选择也是很重要的，一定要选择新鲜的肉，肥瘦比例最好是肥3瘦7，肥肉太多的话，肉丸不容易定型，吃起来也会油腻，影响口感，瘦肉太多，肉丸子吃起来又会太柴，口感硬还不香，所以做肉丸，肉的肥瘦比例很重要。

二、制作步骤

1、猪肉、葱、姜、淀粉、蛋清调料：

盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、花椒粉

2，把猪肉洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，泡好后沥干水分，用刀剁成肉泥，也可以用打肉机，不过我喜欢用刀剁，用刀剁出来的肉做肉丸会更好吃。

3、把剁好的肉泥放盆里，把姜葱洗干净，沥干水分切碎放进去，放入盐，生抽，花椒粉，胡椒粉、白糖、料酒、适量蛋清和淀粉，再加入食用油，搅拌均匀。

4、搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，不要来会乱搅拌，搅拌时间长一些，一直搅拌至肉馅纤维全部搅拌上劲，就是搅拌好了，腌制一会。

5、起锅烧水，水烧到70度左右的时候转小火，切记不要等到水烧开再下丸子，容易使丸子散掉，用勺子或者手挤都可以，制成丸子下锅，丸子全部下锅后，把火开大煮熟即可，煮好的丸子一次吃不完，就捞出来晾干水分，放冰箱保存。

小技巧

1、做丸子肉要选新鲜的，肉的肥瘦比例要掌握好，这样做出来的丸子口感才好，好吃不腻。

2、肉馅最好用刀剁，用刀剁肉，肉的筋不容易剁的太断，这样做出来的丸子更筋道好吃。

3、搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，这样丸子下水不容易散，吃起来更有嚼劲。

4、煮丸子的时候，不要等水开再下丸子，水70度左右就下丸子，水开下丸子，容易把丸子冲散。

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