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切牛肉怎么切 切牛肉怎么切
2023-12-03【精华】
简介切牛肉怎么切？1、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。2、牛肉质老（即纤维组织...
切牛肉怎么切？
1、牛肉要逆着肉的纹理切。
也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
3、如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
切牛肉怎么切？
1、牛肉要逆着肉的纹理切。
也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
3、如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
牛肉如何切薄片？
1、牛肉要横着肉的纹理切。
也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。
下刀，切成薄薄的片。
切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。
因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
怎么切牛肉？
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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，
所以要横切，将长纤维切断；
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2/5
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。
而且肉会有香味。

3/5
肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。
肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

4/5
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。
下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

5/5
切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。
切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
要注意安全。
