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焯和淖的用法有什么区别　淖水和焯水区别

2023-12-05【精华】

简介焯和淖的用法有什么区别？焯，汉字，有两个读音chāo、zhuō。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸

焯，汉字，有两个读音chāo、zhuō。

读作zhuō时的基本字义为：

明白透彻。

读作chāo时的基本字义是：

把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。

淖，读音nào，意为烂泥，泥沼；蒙古语“淖尔”意为“湖泊”；柔和。

另有词性变化。

用做动词时的意思是湿润。

《楚辞·怨世》有记载：

世沉淖而难论兮。

在厨房里，淖水和焯水是完全不同方式，只是音同，但操作流程则是不同。

淖水，粤菜厨房叫bⅰ水。

比如要蒸的排骨，炆的猪脚，切好要腌制的猪肉片、牛肉片，用自来水冲，淖去食物里的血水，制作成成品后色更加好看。

焯水就不同了，明眼的人一看便知道，一个是三点水的偏傍，一个是火的偏傍。

所以是食物在烧开了水的炒镬里过水，去食物里的水分和血水，比如炆鸡，鸭等等。