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麦芽糖为什么要叫麦芽糖　麦芽糖是什么文化

2023-12-12【精华】

简介麦芽糖为什么要叫麦芽糖？因传统的加工工艺中加入大麦芽而得名。大麦芽中含有淀粉酶，是分解淀粉获得此糖的原理。任何含淀粉高的食物如大米...

因传统的加工工艺中加入大麦芽而得名。

大麦芽中含有淀粉酶，是分解淀粉获得此糖的原理。

任何含淀粉高的食物如大米，小麦，玉米，各种薯类等都可以制麦芽糖。

现代工业以优质玉米淀粉为原料，先经淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化，精制、浓缩而得糊精和麦芽糖的混合物，也称饴糖。

麦芽糖是非遗文化，是自清末流传至今的纯天然手工制作，不添加防腐剂的糖果类纯粮制食品，深受群众的喜爱。

其中上杭县庐丰畲族乡的麦芽糖更是二十世纪四十年代以来，成为上杭客家地区最为流行的糖果类粮食制品。

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