云南炒缅甸螃蟹的做法　干锅大闸蟹做法

云南炒缅甸螃蟹的做法？

【材料】：

螃蟹2只，辣椒1个，姜葱蒜适量，生抽3汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半碗，烧酒3汤匙，白糖半勺

【做法】：

1、把螃蟹最好买鲜活的，不要冰冻的，用刷子刷干净，先把蟹钳掰出来，免得被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，想入味可再对半切开，把一只蟹切成四块，蟹钳用刀背略砸破。

2、把大葱，大蒜和姜准备好，姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少，姜葱蒜要多点，这样才香；

3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，还可以防止蟹油跑出来），钳及壳不用沾粉；

4、锅中多放些油烧热，油温6成热，下锅烹炸一下螃蟹块，记住先将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎炸一下，大概用中小火煎1分钟左右，切面焦黄就可以再整个翻炒，这一步是为了锁住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来。

煎炸好的螃蟹出锅待用。

5、锅内留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。

6、然后继续下炸过的螃蟹块，生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用，倒入锅里，转大火，加葱炒匀至稍微收汁，即可上碟。

干锅大闸蟹做法？

食材大闸蟹5只

辅料莴笋，土豆，西芹，洋葱，切片年糕

调味豆瓣酱，老干妈香辣酱，盐，糖，熟芝麻，面粉

做法

l.将各类蔬菜清洗干净后，莴笋切成条，土豆切厚片，西芹切斜片，洋葱切片，备用。

2.大闸蟹刷洗干净，从中间一切为二，在切囗处沾上面粉(其实十月过后的大闸蟹蟹膏已凝成块状，不沾面粉也没关系)，放一旁备用。

3.起锅倒油，油量略宽，先将切片年糕炸成金黄，捞出备用；再炸土豆片至两面金黄，捞出备用；西芹、莴笋过油至断生，捞出备用；洋葱片下锅炒香后备用。

4.将大闸蟹切口朝下，略煎，至切口处金黄，翻炒，至大闸蟹蟹壳变红，盛出备用。

5.用锅内余油，先放入豆瓣酱(豆瓣酱下锅前要剁碎)，炒出红油，加入老干妈香辣酱，略炒，加入大闸蟹，翻炒均匀，然后辅菜全加入锅中，翻炒(注意火候，用中小火，不然容易巴锅)，加盐调味，糖少许，翻炒，最后撒上熟芝麻。

6.盛盘，放些许香菜点缀，开吃，香辣味十足，一点也不比外面卖的差呢。

小贴士1.辅菜可以根据自己喜好调换，但必须是不易出水的那种。

2.辅菜不宜太多，否则味道不浓。

3.注意盐的用量，因为豆瓣酱偏咸，糖起到增鲜的作用，不放也可。

炒小螃蟹的做法？

1·小螃蟹洗净，切块备用

2·葱，姜，蒜，淀粉备用

3·下油，油热后小螃蟹沾淀粉放进去煎（煎到变色捞出螃蟹）油留在锅里

4·加葱姜蒜，爆香，然后倒入小螃蟹，炒几下加入盐，鸡精，蚝油，酱油，多翻炒几下，倒入半碗淀粉水，盖上盖子中火焖5-10分钟，最后要起锅的时候加入葱

5·完成啦，开饭啦

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