自制家庭麻辣烫的做法底料及配方秘诀　请教麻辣烫的汤底做法和配料用量

自制家庭麻辣烫的做法底料及配方秘诀？

食材：

麻辣烫调料100克、香菇100克、蘑菇100克、年糕100克、肉丸3条、油豆腐100克、冬瓜100克、饺子10个。

做法：

1、这个调料跟外面吃麻辣烫的味道煮出来是一样的。

2、准备好所有材料。

3、锅里放水先放人不容易熟的冬瓜煮。

4、待冬瓜稍软放入除年糕跟饺子以外的其他食材。

5、麻辣一包调料我放了其中的四分之一。

6、最后放入年糕跟饺子。

7、稍煮一会放点盐跟味精就可以出锅啦。

请教麻辣烫的汤底做法和配料用量？

做法步骤1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。

此汤也可作为火锅的锅底。

2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。

这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。

蔬菜比较好熟。

4、将煮熟的菜放到大碗里。

将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。

5、经过这样的努力，美味大功告成！

麻辣烫底料的做法及配方？

底料配方：

牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克等。

做法：

香料和朝天椒浸泡一下捞出，再把香料和干辣椒放入油锅炒香，捞出；菜籽油熬至清亮，放牛油，再放炒好的香料，炒1个小时；香料的残渣捞出，倒入藤椒油和白芝麻，底料就做好了。

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