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自制家庭麻辣烫的做法底料及配方秘诀 请教麻辣烫的汤底做法和配料用量
2023-12-13【精华】
简介自制家庭麻辣烫的做法底料及配方秘诀?食材:麻辣烫调料100克、香菇100克、蘑菇100克、年糕100克、肉丸3条、油豆腐100克、冬瓜100克、饺子1...
自制家庭麻辣烫的做法底料及配方秘诀?
食材:
麻辣烫调料100克、香菇100克、蘑菇100克、年糕100克、肉丸3条、油豆腐100克、冬瓜100克、饺子10个。
做法:
1、这个调料跟外面吃麻辣烫的味道煮出来是一样的。
2、准备好所有材料。
3、锅里放水先放人不容易熟的冬瓜煮。
4、待冬瓜稍软放入除年糕跟饺子以外的其他食材。
5、麻辣一包调料我放了其中的四分之一。
6、最后放入年糕跟饺子。
7、稍煮一会放点盐跟味精就可以出锅啦。
请教麻辣烫的汤底做法和配料用量?
做法步骤1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。
此汤也可作为火锅的锅底。
2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成3、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。
这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。
蔬菜比较好熟。
4、将煮熟的菜放到大碗里。
将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。
5、经过这样的努力,美味大功告成!
麻辣烫底料的做法及配方?
底料配方:
牛油300克,菜籽油150克,麻椒200克,花椒100克,干朝天椒300克,藤椒油20克,小茴香10克,大料5克等。
做法:
香料和朝天椒浸泡一下捞出,再把香料和干辣椒放入油锅炒香,捞出;菜籽油熬至清亮,放牛油,再放炒好的香料,炒1个小时;香料的残渣捞出,倒入藤椒油和白芝麻,底料就做好了。
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